Zunächst die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Von den Oliven längs zum Kern gleichmäßige Scheibchen abschneiden. Die Champignons vierteln.

Dann das Schweineschnitzel würzen, in nicht zu heißer Pfanne saftig braten.

Die Schnitzel warmstellen, das Öl abgießen, in der Pfanne die Butter zerlassen, die Tomaten, Oliven und Champignons zugeben, durchschwenken, abschmecken und als Garnitur über die Schnitzel geben.

Mit Petersilie bestreuen.