Schweinefilet mit Tomatenpesto und Porree
Zutaten für 4 Personen
Zutaten von Ihrer Metzgerei Schneider
- 2 Schweinefilets (ca. 1,0 Kg)
weitere Zutaten
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- 600g TK Porree
- 150ml Gemüsebrühe
- ½ Knoblauchzehe
- ein wenig Zitronenschale
- 1 Scheibe Ingwer
- 2 EL Butter
- 1 EL braune Butter
- Cayennepfeffer
- Muskatnuss
Zutaten für das Pesto
- 40g getrocknete Tomaten
- 1 EL Weißweinessig
- 40g getrocknete Aprikosen
- ½ Knoblauchzehe
- 80-100ml Öl
- 1 EL geröstete Mandelblättchen
- geriebener Parmesan
- Zucker
- Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitung
Zuerst:
Backofen auf 100°C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Abtropfblech darunter stellen.
Vorbereitung für das Pesto:
Die Tomaten in ¼ Ltr Wasser mit dem Weinessig knapp unter dem Siedepunkt etwa 45 Min. ziehen lassen, dann auf ein Sieb abtropfen lassen.
Das Schweinefilet:
Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rundum anbraten, herausnehmen und auf das Ofengitter legen und etwa 30 Min. rosa durchziehen lassen.
Den gefrorenen Porree in der Brühe mit Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. erhitzen. Butter und braune Butter dazugeben, mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen, Knoblauch, Zitrone und Ingwer wieder entfernen.
Das Pesto:
Aprikosen klein schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten zerkleinern, mit Aprikosen, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und dem restlichen Öl mit einem Pürierstab pürieren und mit je 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken.
Der Abschluss:
Die Schweinefilets in Medaillons schneiden und mit dem Porree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Tomatenpesto garnieren. Das restliche Pesto separat dazu reichen.
