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Wenn zartes Schweinefilet auf sonnengereifte Aromen trifft, entsteht echte Wohlküche: Unser Schweinefilet mit Tomatenpesto und Porree vereint saftiges Fleisch, mediterrane Würze und feines Gemüse in einer Pfanne. Das Filet wird kurz und heiß angebraten, sodass es außen appetitlich bräunt und innen herrlich rosa bleibt. Der Lauch schmort sanft und nimmt das nussig-würzige Aroma des Tomatenpestos auf – eine Kombination, die Leichtigkeit und Tiefe perfekt verbindet.
In der Metzgerei Schneider achten wir auf beste Fleischqualität: Das macht den Unterschied, wenn es auf Zartheit und Geschmack ankommt. Das Gericht ist unkompliziert, steht schnell auf dem Tisch und wirkt dennoch festlich – ideal für den Feierabend mit Anspruch oder das kleine Sonntagsessen. Ein Spritzer Zitrone bringt Frische, geröstete Pinienkerne sorgen für Biss.
Serviert mit Tagliatelle, Kartoffelgratin oder knusprigem Baguette wird daraus ein mediterraner Genussmoment – ehrlich, aromatisch und wunderbar alltagstauglich.
Zutaten von Ihrer Metzgerei Schneider
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Zutaten für das Pesto
Zuerst:
Backofen auf 100°C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Abtropfblech darunter stellen.
Vorbereitung für das Pesto:
Die Tomaten in ¼ Ltr Wasser mit dem Weinessig knapp unter dem Siedepunkt etwa 45 Min. ziehen lassen, dann auf ein Sieb abtropfen lassen.
Das Schweinefilet:
Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rundum anbraten, herausnehmen und auf das Ofengitter legen und etwa 30 Min. rosa durchziehen lassen.
Den gefrorenen Porree in der Brühe mit Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. erhitzen. Butter und braune Butter dazugeben, mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen, Knoblauch, Zitrone und Ingwer wieder entfernen.
Das Pesto:
Aprikosen klein schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten zerkleinern, mit Aprikosen, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und dem restlichen Öl mit einem Pürierstab pürieren und mit je 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken.
Der Abschluss:
Die Schweinefilets in Medaillons schneiden und mit dem Porree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Tomatenpesto garnieren. Das restliche Pesto separat dazu reichen.