Spargel schälen und in einem Topf mit 1 EL Salz und 2 TL Zucker ins kochende Wasser geben und ca. 12-15 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Zwiebeln und gerauchten Bauch fein schneiden und anbraten. Die Pfifferlinge dazugeben und untermischen.

Inzwischen 2 EL Öl in eine Pfanne geben, – nicht zu heiß werden lassen -, die Kalbsschnitzel in etwas Mehl leicht andrücken und in die Pfanne legen, auf jeder Seite ca. 1 Min. anbraten, die Pfanne wegstellen und zugedeckt ca. 5 Min. durchziehen lassen.

Das Ganze auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Petersilie überstreuen.