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Wenn in der Pfanne das Butterschmalz leise zischt und der Duft von Zwiebeln, Knoblauch und goldgelben Schmorkartoffeln durch die Küche zieht, ist klar: Heute wird’s richtig gut. Unser Rostbraten mit Schmorkartoffeln ist ein ehrliches, schwäbisch geerdetes Lieblingsgericht – purer Fleischgenuss aus bestem Handwerk, verfeinert mit frischem Basilikum und sonnengereiften Kirschtomaten. Außen zart angebraten, innen saftig: So kommt gutes Rindfleisch zur Geltung. Die Beilage? Knusprig angeschmorte Kartoffelwürfel, die in kräftiger Fleischbrühe gar ziehen und kurz vor dem Servieren mit Kräutern und Tomaten aufblühen.
Bei der Metzgerei Schneider setzen wir seit 1934 auf Qualität, Regionalität und echtes Können – das schmeckt man in jedem Bissen. Das Rezept ist alltagstauglich, gelingsicher und steht ohne großen Aufwand auf dem Tisch. Servieren Sie den Rostbraten mit einem frischen Blattsalat und einem trockenen Rotwein, etwa einem Merlot – und Sie haben ein unkompliziertes, aber beeindruckend aromatisches Abendessen für Familie oder Gäste.
Unser Tipp: Achten Sie beim Anbraten auf kräftige Röstaromen, die später für Tiefe sorgen. Die Kartoffeln dürfen Farbe nehmen, bevor die Brühe dazukommt – so werden sie außen appetitlich und innen samtig. Mit einer Prise Cayennepfeffer bekommt das Gericht einen feinen Kick. Regional, herzhaft, ehrlich: So schmeckt der Schönbuch.
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Und so gehts...
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch durchpressen. Kartoffeln schälen und in 1 ½ cm breite Würfel schneiden. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln 5 Min. goldgelb anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz mit rösten. Nach und nach die Fleischbrühe aufgießen und 10 Min. schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und einige beiseitelegen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Steaks kalt abbrausen und trocken tupfen. Das übrige Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite 3-4 Min. braten, dabei salzen und pfeffern.
Kurz vor Ende der Garzeit Basilikumblättchen und Tomaten unter die Kartoffeln rühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Schmorkartoffeln mit Steaks auf Tellern anrichten und mit beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.
Beilagen Tipp:
Blattsalat oder Gemischter Salat
Getränke Tipp:
Trockener Rotwein (z.b Merlot)
