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Zartes Kalbsrückensteak und feiner Stangenspargel – ein Duo, das nach Frühling schmeckt. Das Steak wird kurz und heiß gebraten, sodass es außen goldbraun und innen saftig bleibt. Der Spargel gart schonend und wird zum Schluss in Butter mit einem Hauch Zitrone glasiert.
Wenige Zutaten, höchste Qualität – typisch Metzgerei Schneider.
Serviert mit neuen Kartoffeln und – wer mag – etwas Hollandaise, ist dieses Gericht elegant und zugleich herrlich unkompliziert.
Tipp: Nach dem Braten die Steaks kurz ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen und das Fleisch besonders zart bleibt.
Zutaten von Ihrer Metzgerei Schneider
weitere Zutaten
Spargel vom Kopfende her schälen, holzige Enden entfernen.
2 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen und den Spargel 15-20 Min. darin garen. Pfanne für die Steaks gut erhitzen. Kalbssteaks mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abwürzen.
Die Steaks in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl auf jeder Seite 2 Min. scharf anbraten.
Herdplatte ausschalten und die Steaks in der heißen abgedeckten Pfanne noch ca. 6 Min. ziehen lassen.
Zwischendurch die Steaks einmal wenden.
Servieren mit Soße Hollandaise oder zerlassener Butter.
Getränke Tipp:
Dazu passt ein gut gekühlter Weißwein.